酒石酸的成因

       酒石酸的成因：酒石酸, 即2, 3-二羟基丁二酸, 是一种羧酸。存在于多种植物中，如葡萄和罗望子。也是葡萄酒中主要的有机酸之一。作为食品中增加的抗氧化剂，可以使食物具有酸味。酒石酸较大的用处是饮料增加剂, 也是药物工业原料。酒石酸是一种存在于葡萄果实或许其他生果(如香蕉或酸角)中的天然成分，在低温状态下就会构成晶体。

       当葡萄在葡萄藤上老练的时刻越长，那么它们从土壤里边吸收的矿物质的时刻也越长。然而一起葡萄越老练，酒石酸的比例也越高，因此当这些矿物质碰到酒石酸时，就会发生酒石。关于白葡萄酒而言，酒石酸晶体彷如白砂糖般亮堂洁净，但关于红葡萄酒而言，这些结晶石则出现出入紫色的凝血状晶体。

       这些酒石酸晶体，一般都会附着于葡萄酒瓶底、橡木塞乃至是瓶壁上。