一切绿叶蔬菜中都含有许多草酸吗

一切绿叶蔬菜中都含有许多草酸吗
      菠菜中草酸含量高，因此许多人误以为一切绿叶菜含许多草酸，有些结石患者甚至逢菜必焯水。然而，绿叶菜表示，委屈啊！为何委屈？咱们先看看现在能够找到的测定数据。
        草酸是蔬菜中普遍存在的成分，但不同种类的蔬菜中其含量差异可达百倍。
        藜科、伞形科和苋科的蔬菜含草酸较多。比方，菠菜中的草酸含量是0.97%，苋菜是1.09%，而欧芹则高达1.70%。大部分野菜的草酸含量较高，比方马齿苋，含量达1.31%。所以，许多野菜要沸水焯过后挤去苦涩的水，才能够入口。

与此比较，十字花科甘蓝属的蔬菜，特别是质地脆嫩的大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝等，草酸含量都十分低，一般在0.1%以下。
      西红柿、黄瓜、南瓜、马铃薯、甜豌豆、萝卜、胡萝卜、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜杆、韭菜、大蒜、西兰花等也都是低草酸含量蔬菜。
      鉴别蔬菜含草酸含量的方法很简单，只需细细品味是否有涩味就可以了。